H02

复配水分保持剂使用说明

产品名称：复配水分保持剂

产品编号：H02

配料表：食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸钠）、麦芽糊精、白砂糖、食用盐

使用范围：08.02预制肉制品

产品特点：该食品添加剂能有效改善肉品的持水性能，提高肉品的嫩度和弹性，减少肉品在加热熟化过程中的失水，既保证了肉品的咬感鲜嫩而富有弹性，又可减少营养汁液成分和风味物质的流失，使肉吃起来更为鲜美。该料中含有复合磷酸盐成分。

推荐用量：在成品中的最大使用量14g/Kg

技术指标（GB26687-2011）

使用方法：

将按比例称量好的复配水分保持剂缓慢倒入冰水中，边倒边搅拌，最好使用搅拌器搅拌10分钟以上，以使粉末能完全溶解到冰水中。将溶解充分的料液用注射机注射到肉品内部，然后用滚揉机采用间歇滚揉法使料液在肉块中吸收均匀。

注射条件不具备的情况下可以直接采用滚揉法或静腌法，但必须适当延长腌制时间以保证料液吸收均匀。

该料可以与其他腌料共同使用，在腌料的溶解步骤中按比例加入该料一起溶解即可，其余步骤按腌料的使用工艺操作，即能有效促进料液的吸收。

注意事项：

1、 储存时请注意环境湿度，应将复配水分保持剂放置于阴凉干燥的地方。

2、 复配水分保持剂的使用范围及使用量请严格按照产品标签上的说明，防止食品添加剂的超范围或者超量使用。